I TEMI

SETTORE ALIMENTARE E RISTORAZIONE

• Gastronomia Molecolare e Food Science:
  Tecniche innovative di preparazione del caffè (sferificazione, distillazione a freddo).
  Creazione di nuove bevande a base di caffè con estratti aromatici.
• Macchine da Caffè e Innovazione Tecnologica:
  Sviluppo di macchine con controllo digitale della temperatura e pressione.
  Sistemi di brewing personalizzati basati sull’analisi del profilo aromatico.
• Analisi Sensoriale e Formazione:
  Corsi di assaggio per certificare i professionisti del caffè.
  Uso di software AI per il riconoscimento dei profili aromatici.

INTELLIGENZA ARTIFICIALE E BIG DATA

• AI per la Coltivazione e Raccolta:
  Modelli predittivi per stimare la resa delle coltivazioni.
  Identificazione precoce di malattie tramite visione artificiale.
• Analisi del Mercato e Customer Insights:
  Algoritmi di machine learning per prevedere le tendenze di consumo.
  Personalizzazione dell’esperienza di acquisto tramite app e chatbot.
• AI per il Controllo Qualità:
  Analisi automatizzata dei chicchi di caffè tramite immagini ad alta risoluzione.
  Sistemi di riconoscimento vocale per l’analisi sensoriale.

E non mancando di intersecare ed analizzare tutte quelle realtà legate alla varie mutazioni del consumo di caffè in Italia e nel mondo, segnato – tra l’altro – da fattori economici sempre più vincolanti e strutturali.

SOCIOLOGIA ED ECONOMIA DEL CAFFÈ

• Economia della Produzione e del Commercio:
  Analisi del mercato globale del caffè e delle dinamiche di prezzo.
  Impatto delle politiche commerciali sui piccoli produttori.
• Aspetti Sociali ed Etici:
  Equità nella filiera del caffè e certificazioni Fair Trade.
  Impatto delle monocolture sulle comunità agricole.
• Psicologia del Consumo:
  Effetti della caffeina sul comportamento e sulla produttività.
  Tendenze e preferenze dei consumatori nei diversi mercati.

Tenuto conto che il mondo del caffè si trova in un momento di forte trasformazione, tra innovazioni tecnologiche, nuove strategie di comunicazione e grandi sfide economiche e climatiche, INTERNATIONAL COFFEE FORUM proporrà una riflessione allargata sui prossimi anni, ritenuti cruciali tra sviluppo sostenibile, digitalizzazione e nuove filiere.

Passando inevitabilmente per confronti su:

COMUNICAZIONE, BRANDING E MARKETING DEL CAFFÈ

• Storytelling e Identità di Marca
  Narrazione dell’origine del caffè e valorizzazione delle storie dei produttori.
  Uso del marketing esperienziale per rafforzare la connessione con i consumatori.
• Strategie Digitali e Social Media
  Campagne social per promuovere nuovi metodi di preparazione.
  Influencer marketing e collaborazioni con baristi famosi.
  Strategie di engagement basate su contenuti interattivi.
• Personalizzazione del Prodotto
  Crescita del trend del “custom coffee” con abbonamenti e selezioni personalizzate.
  Uso di dati e AI per offrire raccomandazioni basate sulle preferenze individuali.

RETAIL E NUOVI MODELLI DI VENDITA

• E-commerce e Direct-to-Consumer (DTC)
  Espansione della vendita online con modelli di abbonamento mensile.
  Servizi di torrefazione personalizzati su richiesta.
• Innovazione nei Caffè Specialty
  Caffetterie immersive con esperienze di degustazione e brewing avanzato.
  Crescente popolarità dei “coffee lab” per l’educazione al caffè.
• Packaging e Design Sensoriale
  Uso di colori e design minimalisti per esaltare la premiumizzazione del prodotto.
  Materiali sostenibili e packaging interattivi con QR code per tracciabilità.

COMUNICAZIONE SULLA SOSTENIBILITÀ E CERTIFICAZIONI

• Green Marketing e Etichette Etiche
  Campagne di sensibilizzazione sui marchi Fair Trade, Rainforest Alliance e Bio.
  Trasparenza sulle pratiche di produzione e riduzione dell’impatto ambientale.
• Educazione del Consumatore
  Informazione sulle differenze tra caffè commerciale e specialty coffee.
  Workshop online e in presenza su metodi di estrazione e analisi sensoriale.
  Inglobando nella riflessione tematiche decisamente “calde”, che sempre più interessano il settore, come:

EMERGENZE ECONOMICHE E CRITICITÀ ATTUALI

NEL SETTORE DEL CAFFÈ

Crisi Climatica e Impatti sulla Produzione

• Eventi Meteorologici Estremi
  Siccità, piogge intense e ondate di calore stanno compromettendo le coltivazioni in Brasile, Colombia ed Etiopia.
  Aumento delle malattie delle piante come la ruggine del caffè e il coffee berry disease.
• Riduzione della Superficie Coltivabile
  Cambiamenti climatici stanno costringendo gli agricoltori a spostare le piantagioni a quote più elevate, con conseguente aumento dei costi.
  Perdita di biodiversità e aumento della deforestazione per espandere le coltivazioni.

CRISI ECONOMICA E VOLATILITÀ DEI PREZZI

• Aumento del Costo delle Materie Prime
  Prezzi del caffè in aumento per la scarsità di offerta dovuta a condizioni climatiche.
  Impatto della speculazione sui mercati delle commodity.
• Difficoltà dei Piccoli Produttori
  Margini sempre più ridotti per i produttori.
  Mancanza di accesso a finanziamenti per l’innovazione e la sostenibilità.
• Pressione sulle Torrefazioni e sui Rivenditori
  Aumento del costo dell’energia e dei trasporti impatta il settore della torrefazione.
  Necessità di innovare la logistica per ridurre i costi senza compromettere la qualità.

PROBLEMI DI LOGISTICA E SUPPLY CHAIN

• Crisi dei Trasporti Globali
  Aumenti dei costi di trasporto e congestioni nei porti ritardano la distribuzione.
  Difficoltà a reperire container e navi per l’export.
• Interruzioni nelle Forniture
  Impatti della guerra in Ucraina e delle tensioni geopolitiche sulle rotte commerciali.
  Dipendenza da pochi paesi per la fornitura di caffè.

CAMBIAMENTI NELLE ABITUDINI DI CONSUMO

• Crisi del Potere d’Acquisto e Consumo Domestico
  Aumento del prezzo del caffè che porta a una riduzione nei consumi, specialmente nei mercati emergenti.
  Maggiore preferenza per il caffè preparato in casa rispetto al consumo in caffetteria.
• Nuove Preferenze dei Consumatori
  Boom del caffè decaffeinato e delle alternative come matcha e kombucha.
  Maggiore attenzione verso prodotti biologici e a basso impatto ambientale.

In tale contesto saranno organizzati approfondimenti e seminari destinati ai professionisti del settore, ma anche ai consumatori, per offrire loro strumenti conoscitivi avanzati e un’esperienza approfondita. La formazione tocca vari ambiti, tra cui:

• le tecniche di torrefazione, conservazione e preparazione;

• la cultura e la storia del caffè;

• l’analisi sensoriale e la degustazione;

• le nuove tendenze in materia di sostenibilità e impatto ambientale, ecc. ecc.

Informazione e formazione pensate non solo per i professionisti, ma anche per il grande pubblico, con l’obiettivo di far conoscere meglio l’intero ciclo del caffè e di creare una maggiore consapevolezza sui processi, l’impegno e l’arte che portano alla tazzina.