Il secondo momento di approfondimento in questa prima giornata è stato dedicato al bar come interfaccia: spazi e soggetti del consumo moderno. Protagonisti del racconto sono stati Alessandro Borea, presidente dell’Istituto Italiano Espresso, Michele Sergio, titolare del Gran Caffè Gambrinus, Marco Simonetti il Ceo di Caffè Toraldo e Roberto Nocera direttore generale di La San Marco. Diversi punti di vista complementari sul bar come nuovo presidio urbano, un luogo che può essere il rifugio sicuro per un momento di pausa e ripartenza. Oltre alle nuove tendenze che si sviluppano intorno ad un consumo sempre più articolato.